Tavoletta di Cioccolato Crudo Bio 90% Cacao Paccari – Ecuador
Il contenuto di cacao di questo cioccolato Paccari è del 90%. Il delicato processo di tostatura preserva il complesso profilo aromatico e i preziosi nutrienti del pregiato cacao Arriba Nacional. Questo speciale cioccolato Paccari è dolcificato con zucchero di canna intero e non contiene lecitina.
È caratterizzato da un sapore intenso con note di caramello,caramello, acido agrumato, legno e noce, ed è stato premiato per la prima volta con l’argento agli International Chocolate Awards Americas nel 2023.
Origine & filiera
Il cacao proviene da piccole coltivazioni dell’Ecuador, dove Paccari lavora a stretto contatto con i produttori locali. La raccolta e la trasformazione seguono standard rigorosi di qualità e sostenibilità, con attenzione al giusto compenso e alla tutela della biodiversità.
Profilo aromatico
La tavoletta presenta un profilo intenso e stratificato con le seguenti note principali:
Toffee e caramello
Finissima acidità di agrumi (citrus)
Legno e nocciola
Note terrose profonde, tipiche del cacao crudo ecuadoriano
Un leggero accenno di dolcezza naturale
Come gustarla per apprezzarne al meglio il profilo:
Spezza un quadretto e lascialo sciogliere lentamente in bocca, senza masticare, per percepire l’evoluzione delle note fruttate, floreali e infine legnose. La temperatura corporea rivelerà aromi e sfumature.
Ideale in abbinamento con tè rossi, tè Pu Erh stagionati, distillati secchi, oppure con un vino dolce naturale come un Porto o un Passito delicato.
Dedica qualche minuto al silenzio e alla concentrazione — l’esperienza sensoriale diventa più intensa e profonda.
Il momento ideale è dopo un pasto leggero o come pausa di meditazione, per ritrovare equilibrio e piacere autentico.
Informazioni sul produttore
Paccari è stata fondata in Ecuador da Carla e Santiago nel 2002. “Dall’albero alla tavoletta” e con un commercio diretto, Paccari segue un percorso proprio, al di fuori dei consueti processi dell’industria del cacao e del cioccolato.
Paccari lavora direttamente con oltre 4.000 famiglie di agricoltori. L’intera filiera produttiva e del valore, dalla coltivazione delle piante alla barretta confezionata, rimane in Ecuador.
Paccari è uno dei pionieri del “cioccolato crudo”, ovvero un cioccolato prodotto con estrema cura. Soprattutto durante la tostatura, la temperatura interna delle fave di cacao rimane inferiore ai 42°C. Questo le mantiene crude al cuore. In genere, vengono raggiunte temperature molto elevate, che rilasciano il tipico sapore di cioccolato del cacao, ma ne distruggono anche preziosi nutrienti, tra cui vitamine, minerali e antiossidanti. Questo delicato processo di riscaldamento preserva i preziosi nutrienti e il sapore unico del cacao ecuadoriano.
Peso
50g
Ingredienti e valori nutrizionali
Cacao biologico premium Arriba Nacional, zucchero di canna integrale biologico, burro di cacao biologico, contenuto minimo di cacao. 90%.
Valori nutrizionali per 100 g:
Energia (calorie): 2930 kJ (700 kcal)
Grassi: 60 g; Acidi grassi saturi: 30 g Carboidrati: 30 g, di cui zuccheri: < 10 g Proteine: 20 g Sale: 0g
Buono a sapersi
Con un contenuto di cacao del 90%, questa barretta Paccari è l'ultima creazione della linea RAW – dal gusto puro senza compromessi e ha già ricevuto numerosi premi.
Produttore
PACCARI, PRODUCTOS SKSFARMS CIA. LTDA., Julio Zaldumbide N24-676 y Miravalle, Quito, Ecuador
EC-BIO-149, Agricoltura extra-UE
Caratteristiche
Vegano
Premiato
Senza olio di palma
Senza ingegneria genetica
Albero al bar
Commercio diretto
Crudo
Senza lecitina
Senza lattosio
Senza glutine
Senza noci
Senza soia
Biologico
Kosher
WFTO
B-Corp
Imballaggio
Tutte le tvolette Paccari sono confezionate in modo sostenibile: la scatola è realizzata in cartone FSC e la pellicola interna priva di plastica è compostabile.
Questo può essere facilmente smaltito nel compost del giardino di casa, dove si decompone entro 180 giorni.
Se non c'è compost domestico, il film può essere smaltito con rifiuti di imballaggio (non rifiuti organici), dove può essere utilizzato in modo termicamente sensibile.
Raccomandazione di conservazione
Conservare in un luogo fresco e asciutto a 16°C – 18°C per garantire un gusto ottimale.
Non conservare in frigorifero, poiché il freddo e l'elevata umidità possono alterarne la consistenza e il sapore.
A temperature troppo elevate, il burro di cacao può depositarsi e formare una pellicola bianca (affioramento di grasso) sulla superficie. Anche il calore può alterarne la consistenza e il sapore.
Una corretta conservazione aiuta a preservare la qualità di questo delizioso cioccolato, anche ben oltre la data di scadenza.
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