Un fondente estremo e affascinante: la Paccari 100% Cacao con Nibs unisce la purezza del cacao single origin Ecuador alla croccantezza della granella di cacao. Lavorata a bassa temperatura per preservare profumi e antiossidanti, questa tavoletta è biologica, senza lecitina, senza lattosio e senza zuccheri aggiunti.
Questa tavoletta speciale ha vinto il premio d’argento agli International Chocolate Awards 2023.
Origine & filiera Il cacao proviene da piccole coltivazioni dell’Ecuador, dove Paccari lavora a stretto contatto con i produttori locali. La raccolta e la trasformazione seguono standard rigorosi di qualità e sostenibilità, con attenzione al giusto compenso e alla tutela della biodiversità. Trasformazione bean-to-bar.
Profilo aromatico
Aromi intensi di fave di cacao appena rotte, note decise di fave di cacao, ricorda il caramello, con sentori di noci tostate e frutta secca
Gusto: intenso e rotondo, con un finale asciutto e pulito.
Persistenza: lunga e complessa, tipica dei migliori cacao monorigine.
Come gustarla per apprezzarne al meglio il profilo:
Spezza un quadretto e lascialo sciogliere lentamente in bocca: la temperatura corporea rivelerà aromi e sfumature.
Ideale in abbinamento a tè oolong, tè rosso, tè Pu Erh stagionati, caffè filtro, distillati secchi, vini da dessert forti e dolci o vini rossi strutturati.
Informazioni sul produttore
Paccari è stata fondata in Ecuador da Carla e Santiago nel 2002. “Dall’albero alla tavoletta” e con un commercio diretto, Paccari segue un percorso proprio, al di fuori dei consueti processi dell’industria del cacao e del cioccolato.
Paccari lavora direttamente con oltre 4.000 famiglie di agricoltori. L’intera filiera produttiva e del valore, dalla coltivazione delle piante alla barretta confezionata, rimane in Ecuador.
Paccari è uno dei pionieri del “cioccolato crudo”, ovvero un cioccolato prodotto con estrema cura. Soprattutto durante la tostatura, la temperatura interna delle fave di cacao rimane inferiore ai 42°C. Questo le mantiene crude al cuore. In genere, vengono raggiunte temperature molto elevate, che rilasciano il tipico sapore di cioccolato del cacao, ma ne distruggono anche preziosi nutrienti, tra cui vitamine, minerali e antiossidanti. Questo delicato processo di riscaldamento preserva i preziosi nutrienti e il sapore unico del cacao ecuadoriano.
Peso
50g
Ingredienti e valori nutrizionali
Massa di cacao fine biologico Arriba Nacional, burro di cacao fine biologico Arriba Nacional, scaglie di fave di cacao biologico Arriba Nacional (1%), contenuto di cacao almeno al 100%.
Valori nutrizionali per 100 g:
Energia (calorie): 2699 kJ (645 kcal)
Grassi: 59 g
di cui saturi: 38 g
Carboidrati: 8,4 g
di cui zuccheri: 0 g
Proteine: 11 g
Sale: 0 g
Buono a sapersi
Grazie al suo sapore intrinsecamente robusto, questa tavoletta può essere gustata con vini da dessert corposi e corposi. Si abbina perfettamente a vini da dessert corposi e dolci come il Porto, il Madeira o l'Amarone.
Produttore
PACCARI, PRODUCTOS SKSFARMS CIA. LTDA., Julio Zaldumbide N24-676 y Miravalle, Quito, Ecuador
EC-BIO-149, Agricoltura extra-UE
Caratteristiche
Vegan
Premiato
Senza olio di palma
Senza ingegneria genetica
Senza lecitina
Senza zucchero
Dall'albero alla barra
Commercio diretto
Crudo
Senza lattosio
Senza glutine
Senza noci
Senza soia
Organico
Kosher
WFTO
B-Corp
Imballaggio
Tutte le tvolette Paccari sono confezionate in modo sostenibile: la scatola è realizzata in cartone FSC e la pellicola interna priva di plastica è compostabile.
Questo può essere facilmente smaltito nel compost del giardino di casa, dove si decompone entro 180 giorni.
Se non c'è compost domestico, il film può essere smaltito con rifiuti di imballaggio (non rifiuti organici), dove può essere utilizzato in modo termicamente sensibile.
Raccomandazione di conservazione
Conservare in un luogo fresco e asciutto a 16°C – 18°C per garantire un gusto ottimale.
Non conservare in frigorifero, poiché il freddo e l'elevata umidità possono alterarne la consistenza e il sapore.
A temperature troppo elevate, il burro di cacao può depositarsi e formare una pellicola bianca (affioramento di grasso) sulla superficie. Anche il calore può alterarne la consistenza e il sapore.
Una corretta conservazione aiuta a preservare la qualità di questo delizioso cioccolato, anche ben oltre la data di scadenza.
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